Applications en Vendange et Vinification
La glace carbonique ou carbo glace est la solution alternative aux installations de refroidissement. Celle-ci produit instantanément une grande quantité de frigories à – 78°C. Durant l’été au moment de la récolte, il est possible de refroidir la vendange avec de la glace carbonique et maintenir les raisins à une température entre 20 et 25°C.
- Pendant le transport, elle sert de protection des vendanges dans les bennes, les conquêts de réception, les fouloirs, les égrappoirs ou les caves de macération en retardant le départ en fermentation et en refroidissant les mouts. Le refroidissement ultérieur de longue durée des produits chauds n’est donc plus nécessaire.
- Refroidissement avant macération avec le contrôle de la température (meurtrissure du raisin).
- Utilisation moindre et plus tardive du souffre.
- Protection de tous les transferts de vendange ou de jus en limitant l’oxydation.
- Libération des arômes contenus dans la peau du fruit par l’éclatement des baies en contact avec la glace carbonique.
- Fonction bactériostatique permettant de limiter des doses d’anhydride sulfureux pour un meilleur contrôle de l’acidité tout en préservant la couleur.
- Inertage des cuves.
- Congélation de tuyaux, de fluides et des canalisations afin de créer un bouchon de glace et réaliser les opérations de maintenance.
